[정의]

경기도 양주 지역에서 김장 때 쓰고 남은 배추 껍질을 활용하여 만들어 먹던 김치.

[연원 및 변천]

막김치는 자연 발생적인 음식으로 추정되므로 그 연원 및 변천 과정은 알 수 없다. 현대에 들어와서 막김치는 일반화되어 전국적인 음식이 되었고, 김장 때뿐만 아니라 사계절 내내 포기김치 대신 간단히 만들어 먹을 수 있는 김치로 각광받고 있다.

[만드는 법]

배추 껍질을 막 썰어서, 미리 썰어 놓은 무와 함께 고춧가루·젓갈 등 각종 양념을 넣어 버무려 만든다.

[생활 민속적 관련 사항]

양주 지역에서는 김치를 담글 때 새우젓을 넣는다. 주로 담가 먹는 김치는 배추김치·총각김치·물김치 등 다른 지역과 별반 차이는 없으나, 양주 지역에서 담그는 막김치는 배추 껍질을 이용해 만든다는 점이 다르다. ‘막짠지’라고도 부른다.