[정의]

경상북도 영덕군 주민들의 조리방법과 상차림.

[개설]

식생활은 인간의 기본적인 활동으로 자연적인 조건과 사회적, 경제적인 생업 조건에 영향을 받아 지역별로 상이한 조리방법과 상차림, 식사 방법을 가지고 있다. 경상북도 영덕군은 지형상 서북의 농촌과 남북의 해안이 길게 뻗어 있어 농산물과 해산물이 골고루 생산되고 있다. 따라서 일상식의 대부분은 곡물과 그 가공식품에 의존하고, 장류와 콩을 이용한 음식을 자주 섭취한다. 해안의 어촌 지역에서는 이른 새벽에 들어오는 어선에서 내린 잔생선을 반찬으로 자주 사용한다. 육류는 귀한 편이었지만 현재는 여름철 복날 등에는 닭백숙을 즐기는 편이며 돼지고기도 즐기는 편이다. 이러한 배경에서 영덕 지역에는 된장 등의 장류, 콩가루와 채물을 배합한 찬물요리, 곡물과 어물을 배합한 발효성 가공식품, 회요리, 육류 등이 보급되어 있다.

[영덕 지역 식생활의 특징과 변화]

영덕 지역은 남북으로 길게 동해와 접해 있는 고장이어서 해산물이 풍부하다. 해산물 중 어물요리는 역시 생회요리이며 그중 물회라고 하는 회요리는 고깃배에서 금방 내린 생선이 아니고는 할 수 없는 요리다. 생선과 곡물 엿기름, 고춧가루로 만들어 삭힌 ‘밥식해’는 농어촌에 널리 보급되어 있다. 그 밖에 건어요리가 있는데 양념장에 조미하여 밥에 찌거나 살짝 익혀 조석찬물에 놓이는데 이 또한 일미이다. 오늘날에는 어촌 지역의 경우 식사시간이 계절에 따라 변화가 있으며, 각 가정에 따라서 몇 시간씩 차이가 나기도 한다.

[영덕 지역의 일상음식]

식재료의 준비나 반찬의 종류에 있어서는 생업과 관련이 되는 경우가 많은데, 특히 어민들은 자신이 조업한 생선으로 여러 종류의 반찬을 만들어서 먹기가 쉬운 반면 조업을 하지 않는 주민들은 개인의 취향에 따라서 반찬을 준비한다. 영덕군 남정면 경정리의 한 가정에서는 조업 후 남은 생선을 가지고 물회를 만들어 새벽 조업을 나가기 전에 간단하게 아침식사를 한다. 경정리 주민들은 어업 외에도 텃밭을 가꾸어 식료품을 직접 조달하는 경우도 많다. 주로 고추, 호박, 배추, 콩, 팥 등을 가족과 이웃이 먹을 정도로 작은 면적으로 재배한다. 한 주민은 고추를 100평[330㎡] 정도 재배해 30근[18㎏] 정도 수확하며 배추는 150포기를 재배한다. 호박은 잎을 데쳐서 쌈을 싸먹거나 호박죽, 호박전 등을 해먹고 팥으로는 죽을 해먹는다. 마을 인근의 산에서 채취하는 나물을 먹기도 한다. 경정리 주민들은 근래에는 식재료를 시장에서 구입하거나 트럭행상을 통해 구입하여 과거에 비해 다채로운 음식을 먹고 있다.

[영덕 지역의 향토음식]

오십천과 송천의 은어는 이 고장의 명물로 유명하다. 조선시대에 진공했던 은어는 현재 훈제가공하여 상품화하고 있다. 영덕의 특산물로 빠질 수 없는 것은 영덕대게이다. 강구항 근처에는 대게거리가 조성되어 있어 많은 사람들이 찾는다. 어촌에서는 조석찬으로 잔생선이 상용되고 있어 농촌에 비하면 단백질 자원이 풍부한 편이다. 생선을 날것으로 한 회, 간장·막장·고추장 등에 지진 지짐요리 등은 보통이고 젓을 담아 쓰기도한다. 젓도 멸치보다 꽁치젓을 많이 쓰며, 삶거나 데친 꽁치를 으깬 뒤 걸러 채소와 함께 끓인 ‘집장국’은 지역의 별미이다.

[영덕 종가의 전통 음식]

영덕 지역에는 오랜 역사를 가진 종가가 산재하고 있다. 지역의 종가에서는 '봉제사 접빈객'을 수행하기 위해 집안마다 특색 있는 음식을 전수해 오고 있다. 경상북도 영덕군 창수면 인량리에 있는 남경훈 종가에서는 우뭇가사리로 만드는 우무 넣은 우뭇챗국과 우무무침을 여름철 손님상에 대접한다. 괴시리 박의장 종가에서는 곶감다식, 대추정과, 약과, 오색유과, 감단자 등을 만들어 먹고 국화주를 담근다. 국화주의 제작 방법은 다음과 같다. 종택 담벼락에 피는 국화꽃을 따서 깨끗하게 세척한 뒤 술독에 담아 둔다. 이후 차좁쌀로 감주를 만들어 건더기를 건져내고 감주물을 따라서 찹쌀고두밥과 누룩을 섞어 술을 빚고 백일 동안 기다린다. 갑자기 손님이 많거나 급하게 만들어야 할 때는 일주일 만에 익는 속성주를 빚는다.